1. Tira fuori le costine (asado de tira: costine segate di traverso all'osso in strisce larghe 4-5 cm) dal frigorifero un'ora prima della cottura, così arrivano a temperatura ambiente, e asciugale con carta da cucina.
2. Accendi un fuoco di carbonella o legna dura e aspetta che le fiamme si spengano e la brace si copra di un sottile strato di cenere bianca; organizza la griglia con un lato più caldo e uno più dolce.
3. Scalda la griglia e strofinala con un pezzo di grasso o carta unta; subito prima di mettere la carne sulla griglia, cospargila con metà del sale grosso – sulla parrilla argentina si condisce solo con il sale, al resto pensa la brace.
4. Adagia le strisce con il lato dell'osso verso il basso sulla parte più dolce e cuocile lentamente per 25-30 minuti, finché il grasso intorno alle ossa diventa traslucido e i bordi della carne iniziano a dorarsi.
5. Girale, cospargile con il resto del sale e rosola il lato della carne sulla parte più calda per altri 10-15 minuti, finché è croccante fuori e succosa dentro.
6. Lasciala riposare 5 minuti su un tagliere, tagliala tra un osso e l'altro e servila con chimichurri, salsa criolla e un'insalata fresca.
Consiglio: Se hai solo un barbecue a gas, chiudi il coperchio e usa una piccola scatola affumicatrice con trucioli di legno duro per avvicinarti all'aroma della brace.
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