Argentyńskie grillowane żeberka wołowe (Asado de tira)

1. Żeberka wołowe (asado de tira: żebra przepiłowane w poprzek na paski szerokości 4–5 cm) wyjmij z lodówki godzinę przed pieczeniem, aby nabrały temperatury pokojowej, i osusz ręcznikiem papierowym.

2. Z węgla drzewnego lub twardego drewna przygotuj żar i poczekaj, aż płomienie zgasną, a żar pokryje się cienką warstwą białego popiołu; grill ustaw tak, aby z jednej strony było mocniejsze, a z drugiej słabsze ciepło.

3. Ruszt rozgrzej i przetrzyj kawałkiem tłuszczu lub naoliwionym papierem; mięso tuż przed położeniem na ruszcie posyp połową gruboziarnistej soli morskiej – na argentyńskiej parrilli doprawia się tylko solą, resztę robi żar.

4. Paski połóż kością w dół na umiarkowanej części i piecz powoli 25–30 minut, aż tłuszcz wokół kości stanie się przezroczysty, a brzegi mięsa zaczną się rumienić.

5. Przewróć, posyp resztą soli i piecz stronę mięsną na gorętszej części jeszcze 10–15 minut, aż z zewnątrz pojawi się skórka, a w środku mięso będzie soczyste.

6. Odstaw na desce na 5 minut, pokrój między kośćmi na kawałki i podawaj z chimichurri, salsą criollą i świeżą sałatą.

Wskazówka: Jeśli masz tylko grill gazowy, przykryj go i za pomocą małego pojemnika do wędzenia z wiórami z twardego drewna zbliż smak do aromatu żaru.