1. A marhaoldalast (asado de tira: a bordát keresztben, 4–5 cm széles csíkokra fűrészelt oldalas) sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, és papírtörlővel szárazra itatjuk.
2. Faszénből vagy keményfából parazsat készítünk, és megvárjuk, amíg a lángok elhalnak, a parázs pedig vékony, fehér hamuréteget kap; a grillt úgy rendezzük el, hogy az egyik oldalon erősebb, a másikon gyengébb legyen a hő.
3. A rácsot felforrósítjuk, és egy darab zsiradékkal vagy olajos papírral átdörzsöljük; a húst közvetlenül a rácsra tétel előtt megszórjuk a durva tengeri só felével – az argentin parrillán csak sóval ízesítenek, a többi a parázs dolga.
4. A csíkokat csontos oldalukkal lefelé a mérsékeltebb részre fektetjük, és lassan, 25–30 percig sütjük, amíg a csont körüli zsír áttetszővé válik, és a hús széle pirulni kezd.
5. Megfordítjuk, megszórjuk a maradék sóval, és a hús oldalát a forróbb részen további 10–15 percig sütjük, amíg kívül kérges, belül szaftos lesz.
6. Deszkán 5 percig pihentetjük, a csontok között darabokra vágjuk, és chimichurrival, salsa criollával, friss salátával tálaljuk.
Tipp: Ha csak gázgrilled van, fedd le, és egy kis füstölődoboz keményfa-forgáccsal hozd közelebb a parázs aromáját.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.