Plat de côtes de bœuf grillé à l'argentine (Asado de tira)

1. Sortez le plat de côtes (asado de tira : côtes sciées en travers de l'os en bandes de 4 à 5 cm) du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis épongez-le avec du papier absorbant.

2. Allumez un feu de charbon de bois ou de bois dur et attendez que les flammes retombent et que les braises se couvrent d'une fine couche de cendre blanche ; organisez le gril avec un côté plus chaud et un côté plus doux.

3. Chauffez la grille et frottez-la avec un morceau de gras ou un papier huilé ; juste avant de poser la viande, parsemez-la de la moitié du gros sel – sur la parrilla argentine, on n'assaisonne qu'au sel, les braises font le reste.

4. Posez les bandes côté os sur la partie la plus douce et laissez cuire lentement 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gras autour des os devienne translucide et que les bords de la viande commencent à dorer.

5. Retournez-les, salez avec le reste du gros sel et saisissez le côté chair 10 à 15 minutes sur la partie la plus chaude, jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

6. Laissez reposer 5 minutes sur une planche, coupez entre les os et servez avec du chimichurri, de la salsa criolla et une salade fraîche.

Astuce : Si vous n'avez qu'un barbecue à gaz, fermez le couvercle et utilisez un petit fumoir à copeaux de bois dur pour vous rapprocher de l'arôme des braises.