Iga sapi panggang Argentina (Asado de tira)

1. Keluarkan iga sapi (asado de tira: iga yang digergaji melintang menjadi potongan selebar 4–5 cm) dari kulkas satu jam sebelum dipanggang agar mencapai suhu ruang, lalu serap cairannya dengan tisu dapur.

2. Buat bara dari arang atau kayu keras, lalu tunggu hingga api padam dan bara tertutupi lapisan tipis abu putih; atur pemanggang agar satu sisi lebih panas dan sisi lainnya lebih sejuk.

3. Panaskan rak pemanggang dan gosok dengan sepotong lemak atau tisu berminyak; taburi daging dengan separuh garam laut kasar tepat sebelum diletakkan di rak – pada parrilla Argentina, hanya garam yang digunakan, selebihnya adalah tugas bara.

4. Letakkan potongan dengan sisi tulang menghadap ke bawah di bagian lebih sejuk, lalu panggang perlahan selama 25–30 menit hingga lemak di sekitar tulang bening dan tepi daging mulai kecokelatan.

5. Balik, taburi sisa garam, lalu panggang sisi daging di bagian lebih panas selama 10–15 menit lagi hingga berkerak di luar dan berair di dalam.

6. Diamkan di atas talenan selama 5 menit, potong di antara tulang, lalu sajikan bersama chimichurri, salsa criolla, dan salad segar.

Tip: Jika hanya memiliki pemanggang gas, tutup dan gunakan kotak pengasap kecil berisi serpihan kayu keras agar aromanya mendekati bara.