Inihaw na tadyang ng baka mula sa Argentina (Asado de tira)

1. Isang oras bago ihawin, ilabas sa refrigerator ang tadyang ng baka (asado de tira: tadyang na nilagari nang pahalang sa buto, sa mga pirasong 4–5 cm ang lapad), para umabot ito sa temperatura ng kuwarto, at patuyuin gamit ang paper towel.

2. Gumawa ng baga mula sa uling o matigas na kahoy, at hintaying mamatay ang apoy at magkaroon ang baga ng manipis at puting patong ng abo; ayusin ang grill para mas malakas ang init sa isang gilid at mas mahina sa kabila.

3. Painitin ang rehas, at kuskusin ito ng isang piraso ng taba o ng papel na may mantika; bago mismo ilagay sa rehas, budburan ang karne ng kalahati ng magaspang na sea salt – sa parrilla ng Argentina, asin lang ang pampalasa; ang iba ay trabaho na ng baga.

4. Ilatag ang mga piraso nang nakababa ang gilid na may buto sa bahaging mas katamtaman ang init, at ihawin nang dahan-dahan sa loob ng 25–30 minuto, hanggang maging translucent ang taba sa paligid ng buto at magsimulang mag-brown ang gilid ng karne.

5. Baligtarin, budburan ng natitirang asin, at ihawin ang gilid ng karne sa mas mainit na bahagi nang 10–15 minuto pa, hanggang magkaroon ito ng crust sa labas at manatiling makatas sa loob.

6. Sa sangkalan, hayaang magpahinga nang 5 minuto, hiwain sa pagitan ng mga buto, at ihain kasama ng chimichurri, salsa criolla at sariwang salad.

Tip: Kung gas grill lang ang mayroon ka, takpan ito, at gamit ang isang maliit na smoker box na may chips ng matigas na kahoy, ilapit ang aroma sa lasa ng baga.