秘鲁辣海鲜酱炸鱼（Pescado a lo macho）

1. 将鲈鱼片下鱼柳（或直接用鱼柳），对半切开，用盐和胡椒调味；将青口在冷水中刷洗干净，去除足丝，丢弃仍然张开的；虾去壳，鱿鱼切圈。

2. 将洋葱和大蒜切碎，番茄擦碎；在宽口煎锅中用 2 汤匙油将洋葱炒 5 分钟，然后加入大蒜和两种 ají 辣椒酱，边搅拌边炒 2 分钟。

3. 加入番茄，收汁 5 分钟，然后倒入白葡萄酒和水，煮沸 5 分钟。

4. 放入青口，盖上锅盖煮 3 分钟，至张开，然后加入虾和鱿鱼，再煮 2–3 分钟（不要再久，否则鱿鱼会变韧）；最后撒上切碎的香菜。

5. 同时，将鱼柳裹上面粉，抖掉多余的粉，放入剩余的热油中每面煎 3 分钟，至金黄。

6. 将鱼放在盘中，浇上大量海鲜酱，配白米饭和煮土豆上桌。

小贴士：“macho”一名指的是浓烈辛辣的酱汁：如果你更大胆，也可以在加辣椒酱时一起放一个切碎的哈瓦那辣椒。