Breaded na isda na may maanghang na sarsang seafood (Pescado a lo macho)

1. Fillet-in ang sea bass (o gumamit ng fish fillet), hatiin sa dalawa ang mga fillet, asinan, paminta-han; kuskusin ang mga tahong sa malamig na tubig, alisin ang balbas, at itapon ang mga nakabuka; linisin ang hipon, at hiwain nang pabilog ang pusit.

2. Hiwain nang pino ang sibuyas at ang bawang, at kudkurin ang kamatis; sa malapad na kawali, sa 2 kutsarang mantika, pasingawan ang sibuyas nang 5 minuto, saka idagdag ang bawang at ang dalawang ají paste, at i-toast nang 2 minuto habang hinahalo.

3. Idagdag ang kamatis, palaputin nang 5 minuto, saka buhusan ng white wine at ng tubig, at pakuluan nang 5 minuto.

4. Ilagay ang mga tahong, nang may takip, lutuin nang 3 minuto, hanggang bumuka, saka idagdag din ang hipon at ang pusit, at lutuin pa nang 2–3 minuto – hindi na lalampas pa, dahil kung hindi, titigas ang pusit; sa dulo, budburan ng hiniwang wansoy.

5. Samantala, igulong sa harina ang mga fish fillet, pagpagin ang sobra, at sa natitirang mainit na mantika, iprito nang 3 minuto bawat gilid hanggang maging golden brown.

6. Ilagay ang isda sa plato, buhusan nang marami ng sarsang seafood, at ihain kasama ng puting kanin at nilagang patatas.

Tip: Tumutukoy ang pangalang „macho” sa malakas at maanghang na sarsa – ang mas matapang ay puwede ring magdagdag ng isang pinong hiniwang habanero kasama ng mga paste.