1. Den Wolfsbarsch filetieren (oder Fischfilets verwenden), die Filets halbieren, salzen und pfeffern; die Miesmuscheln in kaltem Wasser abbürsten, entbarten und offene wegwerfen, die Garnelen schälen und den Tintenfisch in Ringe schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Tomaten reiben; in einer breiten Pfanne die Zwiebel in 2 EL Öl 5 Minuten dünsten, dann Knoblauch und beide Ají-Pasten zugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.
3. Die Tomaten zugeben, 5 Minuten einkochen, dann mit Weißwein und Wasser ablöschen und 5 Minuten kochen.
4. Die Muscheln zugeben und zugedeckt 3 Minuten garen, bis sie sich öffnen, dann Garnelen und Tintenfisch zugeben und weitere 2-3 Minuten garen – nicht länger, sonst wird der Tintenfisch zäh; zum Schluss mit gehacktem Koriander bestreuen.
5. Inzwischen die Fischfilets in Mehl wenden, überschüssiges abklopfen und im restlichen heißen Öl pro Seite 3 Minuten goldbraun braten.
6. Den Fisch auf Teller geben, reichlich Meeresfrüchtesoße darüberlöffeln und mit weißem Reis und Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Der Name „macho“ bezieht sich auf die kräftige, scharfe Soße – wenn du mutig bist, gib eine fein gehackte Habanero zu den Pasten.
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