1. Levez les filets du bar (ou utilisez des filets de poisson), coupez-les en deux, salez et poivrez ; brossez les moules à l'eau froide, ébarbez-les et jetez celles qui restent ouvertes, décortiquez les crevettes et coupez le calamar en anneaux.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail et râpez les tomates ; dans une grande poêle, faites fondre l'oignon 5 minutes dans 2 c. à soupe d'huile, puis ajoutez l'ail et les deux pâtes d'ají et faites revenir 2 minutes en remuant.
3. Ajoutez les tomates, laissez épaissir 5 minutes, puis versez le vin blanc et l'eau et laissez bouillir 5 minutes.
4. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis ajoutez les crevettes et le calamar et poursuivez 2 à 3 minutes – pas plus, sinon le calamar devient caoutchouteux ; parsemez de coriandre hachée.
5. Pendant ce temps, farinez les filets de poisson, tapotez pour ôter l'excédent et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté dans le reste d'huile chaude.
6. Dressez le poisson sur les assiettes, nappez généreusement de sauce aux fruits de mer et servez avec du riz blanc et des pommes de terre à l'eau.
Astuce : Le nom « macho » fait référence à la sauce corsée et piquante – si vous êtes audacieux, ajoutez un habanero finement haché avec les pâtes.
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