Жареная рыба в остром соусе из морепродуктов (Pescado a lo macho)

1. Морского окуня (или рыбное филе) раздели на филе, каждое разрежь пополам, посоли, поперчи; мидии почисти щеткой в холодной воде, удали бороду, оставшиеся открытыми выброси, креветки очисти, кальмара нарежь кольцами.

2. Лук и чеснок мелко нарежь, помидор натри; в широкой сковороде на 2 ст. л. масла туши лук 5 минут, затем добавь чеснок и обе пасты ахи и обжаривай, помешивая, 2 минуты.

3. Добавь помидор, уваривай 5 минут, затем влей белое вино и воду и кипяти 5 минут.

4. Положи мидии и вари под крышкой 3 минуты, пока они не раскроются, затем добавь креветки и кальмара и вари еще 2–3 минуты – не дольше, иначе кальмар станет жестким; в конце посыпь рубленой кинзой.

5. Тем временем обваляй филе рыбы в муке, стряхни излишки и обжарь на оставшемся горячем масле по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

6. Положи рыбу на тарелку, щедро полей соусом из морепродуктов и подавай с белым рисом и отварным картофелем.

Совет: Название «macho» указывает на крепкий острый соус – кто посмелее, может добавить к пастам и мелко нарезанный хабанеро.