Smażona ryba z ostrym sosem z owocami morza (Pescado a lo macho)

1. Okonia morskiego (lub filety rybne) sfiletuj, filety przekrój na pół, posól i popieprz; małże wyszoruj w zimnej wodzie, usuń bisior, otwarte wyrzuć, krewetki oczyść, a kałamarnicę pokrój w krążki.

2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, pomidor zetrzyj; na szerokiej patelni duś cebulę na 2 łyżkach oleju 5 minut, a następnie dodaj czosnek i obie pasty ají i smaż 2 minuty, mieszając.

3. Dodaj pomidor, odparowuj 5 minut, a następnie wlej białe wino i wodę i gotuj 5 minut.

4. Włóż małże, gotuj pod przykryciem 3 minuty, aż się otworzą, a następnie dodaj krewetki i kałamarnicę i gotuj jeszcze 2–3 minuty – nie dłużej, inaczej kałamarnica będzie gumowata; na koniec posyp posiekaną kolendrą.

5. W tym czasie filety obtocz w mące, strzep nadmiar i smaż na pozostałym gorącym oleju po 3 minuty z każdej strony na złoty kolor.

6. Rybę połóż na talerzu, obficie polej sosem z owocami morza i podawaj z białym ryżem i gotowanymi ziemniakami.

Wskazówka: Nazwa „macho” odnosi się do mocnego, ostrego sosu – odważniejsi mogą dodać do past drobno posiekaną papryczkę habanero.