1. Tire os filés do robalo (ou use filés de peixe), corte ao meio e tempere com sal e pimenta; esfregue os mexilhões em água fria, tire as barbas e descarte os que continuarem abertos; descasque os camarões e corte a lula em anéis.
2. Pique fino a cebola e o alho e rale o tomate; em uma frigideira larga, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de óleo por 5 minutos, depois junte o alho e as duas pastas de ají e refogue mexendo por 2 minutos.
3. Junte o tomate, reduza por 5 minutos, depois despeje o vinho branco e a água e deixe ferver por 5 minutos.
4. Coloque os mexilhões, cozinhe tampado por 3 minutos, até abrirem, depois junte também os camarões e a lula e cozinhe por mais 2–3 minutos (não mais, senão a lula fica borrachuda); no final, polvilhe com o coentro picado.
5. Enquanto isso, passe os filés de peixe na farinha, sacuda o excesso e frite no restante do óleo quente por 3 minutos de cada lado, até dourarem.
6. Coloque o peixe no prato, cubra generosamente com o molho de frutos do mar e sirva com arroz branco e batatas cozidas.
Dica: O nome “macho” se refere ao molho forte e picante: se você for mais ousado, também pode juntar uma pimenta habanero picada pequeno junto com as pastas.
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