1. Φιλετάρισε το λαβράκι (ή χρησιμοποίησε φιλέτο ψαριού), κόψε τα φιλέτα στα δύο και αλατοπιπέρωσε· τρίψε τα οστρακοειδή σε κρύο νερό, αφαίρεσε τα γένια και πέτα όσα μένουν ανοιχτά, καθάρισε τις γαρίδες και κόψε το καλαμάρι σε ροδέλες.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τρίψε την ντομάτα· σε φαρδύ τηγάνι με 2 κ.σ. λάδι σοτάρισε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, πρόσθεσε το σκόρδο και τις δύο πάστες ají και σοτάρισε ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
3. Πρόσθεσε την ντομάτα, μαγείρεψε για 5 λεπτά να δέσει, πρόσθεσε το λευκό κρασί και το νερό και βράσε για 5 λεπτά.
4. Πρόσθεσε τα οστρακοειδή, μαγείρεψε σκεπασμένα για 3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν, πρόσθεσε τις γαρίδες και το καλαμάρι και μαγείρεψε για ακόμη 2–3 λεπτά, όχι περισσότερο γιατί το καλαμάρι γίνεται λαστιχωτό· στο τέλος πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
5. Στο μεταξύ αλεύρωσε τα φιλέτα ψαριού, τίναξε το περίσσιο αλεύρι και τηγάνισε στο υπόλοιπο καυτό λάδι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσίσουν.
6. Βάλε το ψάρι σε πιάτα, πρόσθεσε άφθονη σάλτσα θαλασσινών από πάνω και σέρβιρε με λευκό ρύζι και βραστές πατάτες.
Συμβουλή: Το όνομα «macho» αναφέρεται στη δυνατή, καυτερή σάλτσα· οι πιο τολμηροί μπορούν να προσθέσουν και ένα ψιλοκομμένο χαμπανέρο μαζί με τις πάστες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.