Пържена риба с лютив сос с морски дарове (Пескадо а ло мачо)

1. Филетирайте лаврака (или използвайте рибно филе), разрежете филетата на две, посолете и поръсете с черен пипер; изтъркайте мидите в студена вода, отстранете брадичките, изхвърлете останалите отворени, почистете скаридите и нарежете калмара на кръгчета.

2. Нарежете лука и чесъна ситно, настържете доматите; в широк тиган с 2 супени лъжици олио задушете лука за 5 минути, после добавете чесъна и двете пасти ахи и запържете с разбъркване за 2 минути.

3. Добавете доматите, сгъстявайте за 5 минути, после налейте бялото вино и водата и варете за 5 минути.

4. Добавете мидите, покрийте и варете за 3 минути, докато се отворят, после добавете скаридите и калмарите и гответе още 2–3 минути — не по-дълго, иначе калмарите ще станат жилави; накрая поръсете с нарязания кориандър.

5. Междувременно оваляйте рибните филета в брашно, изтупайте излишното и изпържете в останалото горещо олио за 3 минути от всяка страна до златистокафяво.

6. Сложете рибата в чинии, разпределете обилно соса с морски дарове отгоре и поднесете с бял ориз и варени картофи.

Съвет: Името „мачо“ се отнася за силния, лютив сос — по-смелите могат да добавят и ситно нарязано хабанеро към пастите.