1. Sfiletta il branzino (o usa filetti di pesce), taglia i filetti a metà, sala e pepa; spazzola le cozze in acqua fredda, elimina il bisso e butta quelle che restano aperte, sguscia i gamberi e taglia il calamaro ad anelli.
2. Trita finemente la cipolla e l'aglio e grattugia i pomodori; in una padella larga fai appassire la cipolla in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, poi aggiungi l'aglio e le due paste di ají e fai insaporire 2 minuti mescolando.
3. Aggiungi i pomodori, fai addensare 5 minuti, poi versa il vino bianco e l'acqua e fai bollire 5 minuti.
4. Unisci le cozze, copri e cuoci 3 minuti finché si aprono, poi aggiungi i gamberi e il calamaro e cuoci ancora 2-3 minuti – non di più, o il calamaro diventa gommoso; completa con coriandolo tritato.
5. Nel frattempo infarina i filetti di pesce, elimina la farina in eccesso e friggili nell'olio caldo rimasto 3 minuti per lato finché sono dorati.
6. Disponi il pesce nei piatti, coprilo con abbondante salsa ai frutti di mare e servi con riso bianco e patate lesse.
Consiglio: Il nome «macho» si riferisce alla salsa decisa e piccante – se sei coraggioso, aggiungi un habanero tritato finemente insieme alle paste.
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