ปลาทอดซอสซีฟู้ดเผ็ด (Pescado a lo macho)

1. แล่ปลาซีบาส (หรือใช้เนื้อปลาแล่) ตัดเนื้อแต่ละแผ่นครึ่ง ปรุงเกลือพริกไทย ขัดหอยในน้ำเย็น เอาหนวดออก ทิ้งตัวที่ยังอ้า ทำความสะอาดกุ้งและหั่นหมึกเป็นแว่น

2. สับหัวหอมกับกระเทียมละเอียด ขูดมะเขือเทศ ผัดหัวหอมในกระทะกว้างกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 5 นาที ใส่กระเทียมและพริกอาฮีบดทั้งสองชนิด ผัดคน 2 นาที

3. ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวให้ข้น 5 นาที เติมไวน์ขาวและน้ำ ต้ม 5 นาที

4. ใส่หอย ปิดฝาต้ม 3 นาทีจนหอยอ้า ใส่กุ้งและหมึก ต้มต่อ 2–3 นาที อย่านานกว่านี้เพราะหมึกจะเหนียว สุดท้ายโรยผักชีสับ

5. ระหว่างนั้นคลุกเนื้อปลาในแป้ง สะบัดส่วนเกิน ทอดในน้ำมันร้อนที่เหลือด้านละ 3 นาทีจนเหลืองทอง

6. วางปลาใส่จาน ตักซอสซีฟู้ดราดมาก ๆ เสิร์ฟกับข้าวขาวและมันฝรั่งต้ม

เคล็ดลับ: ชื่อ “มาโช” สื่อถึงซอสเผ็ดจัด ผู้กล้าจะใส่ฮาบาเนโรสับอีกเม็ดพร้อมพริกบดก็ได้