“ถอนหายใจ” แบบลิมา ครีมคาราเมลเมอแรงก์ไวน์พอร์ต (Suspiro limeño)

การเตรียม: สูตรนี้ให้ใช้ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวพาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์สำหรับส่วนที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่ว รวมไข่ที่ใส่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ปรุงส่วนไข่จนสุกทั่ว โดยไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. เทนมข้นหวานและนมข้นจืดในหม้อก้นหนา ใส่วานิลลาฝักผ่าครึ่ง เคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อนโดยคนตลอด 30–40 นาทีจนเป็นครีมข้นสีคาราเมลมันฮาร์บลังโกที่รอยช้อนไม้คงอยู่

2. ยกจากเตา เอาวานิลลาออก ผสมไข่แดงทีละฟองพร้อมตีเร็ว ตั้งเตาคนอีก 1 นาที แบ่งใส่แก้วหรือถ้วย 6 ใบ พักเย็น

3. ทำเมอแรงก์โดยต้มไวน์พอร์ตกับน้ำตาลในหม้อเล็กให้เดือด 5–7 นาทีจนเป็นน้ำเชื่อมข้นยืด 118 °C หรือระยะลูกบอลอ่อน

4. ระหว่างนั้นตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

5. ค่อย ๆ รินน้ำเชื่อมร้อนเป็นสายบางลงไข่ขาวพร้อมตีตลอด ตีต่อจนเป็นมันตั้งยอดแข็งและอุ่นเล็กน้อย

6. ใช้ถุงบีบเมอแรงก์บนครีม โรยอบเชยป่น เสิร์ฟแช่เย็น

เคล็ดลับ: กวีโฮเซ กัลเบซตั้งชื่อเพราะว่า “นุ่มและหวานเหมือนเสียงถอนหายใจของหญิงสาว” การต้มไม่รับประกันว่าปราศจากแอลกอฮอล์ หากต้องการแบบไม่มีแอลกอฮอล์ใช้น้ำองุ่นแทน