„Westchnienie” z Limy – krem karmelowy z bezą na porto (Suspiro limeño)

1. Mleko skondensowane słodzone i niesłodzone wlej do garnka o grubym dnie, dodaj przekrojoną laskę wanilii i gotuj na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając, 30–40 minut, aż powstanie gęsty krem w kolorze karmelu (manjar blanco), na którym zostaje ślad drewnianej łyżki.

2. Zdejmij z ognia, wyjmij wanilię i wmieszaj żółtka pojedynczo, szybko ubijając trzepaczką; mieszaj jeszcze 1 minutę na ogniu, a potem rozdziel do 6 szklanek lub miseczek i ostudź.

3. Na bezę zagotuj porto z cukrem w małym rondelku i gotuj 5–7 minut, aż powstanie gęsty, ciągnący się syrop (118 °C, stadium „miękkiej kulki”).

4. W tym czasie ubij białka na sztywną pianę.

5. Gorący syrop wlewaj cienkim strumieniem do piany, ciągle ubijając, i ubijaj dalej, aż będzie lśniąca, sztywna i letnia.

6. Bezę wyciśnij z rękawa cukierniczego na krem, posyp mielonym cynamonem i podawaj schłodzone.

Wskazówka: Nazwę nadał mu poeta José Gálvez, bo jego zdaniem jest „miękki i słodki jak westchnienie kobiety” – alkohol z porto w dużej części odparowuje podczas gotowania, ale jeśli chcesz zrobić deser całkowicie bezalkoholowy, użyj zamiast niego soku winogronowego.