1. Versez le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré dans une casserole à fond épais, ajoutez la gousse de vanille fendue et faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse couleur caramel (manjar blanco) qui garde la trace de la cuillère en bois.
2. Retirez du feu, ôtez la vanille et incorporez les jaunes un à un en fouettant vivement ; remuez encore 1 minute sur le feu, puis répartissez dans 6 verres ou coupelles et laissez refroidir.
3. Pour la meringue, portez le porto et le sucre à ébullition dans une petite casserole et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir un sirop épais et filant (118 °C, stade « petit boulé »).
4. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme.
5. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs sans cesser de fouetter, et continuez jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède.
6. Pochez la meringue sur la crème, saupoudrez de cannelle moulue et servez frais.
Astuce : Le nom vient du poète José Gálvez, pour qui ce dessert était « doux et suave comme le soupir d'une femme » – l'alcool du porto s'évapore en grande partie à la cuisson, mais pour une version totalement sans alcool, utilisez du jus de raisin.
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