Лимский «вздох» – карамельный крем с безе на портвейне (Suspiro limeño)

1. Сгущенное и выпаренное молоко влей в кастрюлю с толстым дном, добавь разрезанный стручок ванили и вари на огне ниже среднего, непрерывно помешивая, 30–40 минут, пока не получится густой крем цвета карамели (манхар бланко), на котором остается след от деревянной ложки.

2. Сними с огня, вынь ваниль и по одному вмешай желтки, быстро взбивая; помешивай на огне еще 1 минуту, затем разлей по 6 стаканам или мисочкам и остуди.

3. Для безе доведи портвейн с сахаром до кипения в маленькой кастрюле и вари 5–7 минут, пока не получится густой тягучий сироп (118 °C, стадия «мягкого шарика»).

4. Тем временем взбей белки в крепкую пену.

5. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая, влей горячий сироп в белки и взбивай дальше, пока масса не станет блестящей, плотной и теплой.

6. Отсади безе из кондитерского мешка на крем, посыпь молотой корицей и подавай охлажденным.

Совет: Название дал поэт Хосе Гальвес, потому что, по его словам, десерт «нежный и сладкий, как вздох женщины», – алкоголь портвейна при кипячении в основном испаряется, но если хочешь сделать его полностью безалкогольным, используй вместо него виноградный сок.