1. Gezuckerte Kondensmilch und Kondensmilch in einen Topf mit schwerem Boden gießen, die aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren 30-40 Minuten kochen, bis eine dicke, karamellfarbene Creme (Manjar blanco) entsteht, in der die Spur des Kochlöffels stehen bleibt.
2. Vom Herd nehmen, die Vanille entfernen und die Eigelbe einzeln unter kräftigem Schlagen einrühren; noch 1 Minute auf dem Herd rühren, dann auf 6 Gläser oder Schälchen verteilen und abkühlen lassen.
3. Für das Baiser Portwein und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 5-7 Minuten zu einem dicken, fadenziehenden Sirup kochen (118 °C, „weicher Ballen“).
4. Inzwischen das Eiweiß steif schlagen.
5. Den heißen Sirup in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen zum Eischnee gießen und weiterschlagen, bis das Baiser glänzend, fest und lauwarm ist.
6. Das Baiser auf die Creme spritzen, mit gemahlenem Zimt bestäuben und gekühlt servieren.
Tipp: Den Namen gab der Dichter José Gálvez, für den das Dessert „weich und süß wie der Seufzer einer Frau“ war – der Alkohol des Portweins verdampft beim Kochen größtenteils, aber für eine ganz alkoholfreie Variante nimm stattdessen Traubensaft.
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