1. Die Kartoffeln in Pommes schneiden, 20 Minuten in kaltem Wasser wässern, gründlich trocknen, bei 160 °C 5-6 Minuten vorfrittieren und kurz vor dem Servieren bei 180 °C knusprig frittieren und salzen.
2. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten weich und goldbraun dünsten (Cebolla frita).
3. Das Rumpsteak in 4 dicke (ca. 2 cm) Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. In einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl pro Seite 3-4 Minuten braten (medium); 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
5. Inzwischen pro Person zwei Spiegeleier mit flüssigem Eigelb braten.
6. Auf jeden Teller ein Bett aus Pommes geben, die gebratenen Zwiebeln darauf, dann das Steak und obendrauf die zwei Spiegeleier.
Tipp: Der Name „nach Art der Armen“ ist ironisch: Es ist eines der üppigsten Gerichte Chiles – etwas Pebre oder Chilisoße bringt Frische hinein.
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