Steak chilian cu ouă ochiuri, cartofi prăjiți și ceapă (Lomo a lo pobre)

1. Tăiem cartofii bastonașe, îi înmuiem în apă rece timp de 20 de minute, îi uscăm bine, îi prăjim preliminar în ulei la 160 °C timp de 5–6 minute, apoi, înainte de servire, îi prăjim crocant la 180 °C și sărăm.

2. Tăiem ceapa în jumătăți de rondele subțiri și o înăbușim într-o tigaie cu 2 linguri de ulei, la foc mic, timp de 20–25 de minute, amestecând din când în când, până devine moale și aurie (cebolla frita).

3. Tăiem vrăbioara în 4 felii groase (de aproximativ 2 cm), sărăm, piperăm și lăsăm la temperatura camerei să se odihnească 15 minute.

4. Frigem într-o tigaie foarte fierbinte, cu puțin ulei, timp de 3–4 minute pe fiecare parte (pentru un grad mediu de gătire); lăsăm să se odihnească 5 minute, pentru a redistribui sucurile.

5. Între timp, prăjim câte două ouă ochiuri pentru fiecare persoană, cu gălbenușurile moi.

6. Punem un pat de cartofi prăjiți pe fiecare farfurie, apoi ceapa rumenită, steakul și cele două ouă ochiuri deasupra.

Sfat: Numele „în stilul săracului” este ironic: este unul dintre cele mai îmbelșugate preparate din Chile – puțin pebre sau sos de chili îl împrospătează plăcut.