Чилийский стейк с глазуньей и жареным картофелем с луком (Lomo a lo pobre)

1. Картофель нарежь брусочками, замочи на 20 минут в холодной воде, тщательно обсуши, предварительно обжарь в масле при 160 °C 5–6 минут, затем перед подачей дожарь при 180 °C до хруста и посоли.

2. Лук нарежь тонкими полукольцами и туши в сковороде на 2 ст. л. масла на слабом огне, время от времени помешивая, 20–25 минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета (cebolla frita).

3. Говяжью вырезку нарежь на 4 толстых (около 2 см) стейка, посоли, поперчи и дай отдохнуть 15 минут при комнатной температуре.

4. На очень горячей сковороде на небольшом количестве масла жарь по 3–4 минуты с каждой стороны (средняя прожарка); дай отдохнуть 5 минут, чтобы сок распределился.

5. Тем временем пожарь по две глазуньи на человека с мягким желтком.

6. На каждую тарелку положи подушку из картофеля фри, на нее жареный лук, сверху стейк, а на самый верх – две глазуньи.

Совет: Название «по-бедняцки» иронично: это одно из самых обильных блюд Чили – немного пебре или соуса чили хорошо его освежат.