チリの「貧乏人風」ステーキ　目玉焼きと玉ねぎポテト添え（Lomo a lo pobre）

1. じゃがいもを拍子木切りにして冷水に20分浸し、水けをしっかりふいて160 °Cの油で5～6分下揚げします。出す前に180 °Cでカリッと揚げ、塩をふります。

2. 玉ねぎを薄い半月切りにし、フライパンで油大さじ2を使って弱火で、ときどき混ぜながら20～25分、やわらかくきつね色になるまで炒めます（炒め玉ねぎ）。

3. ヒレ肉を厚さ約2cmのステーキ4枚に切り、塩、こしょうをして、室温で15分置きます。

4. 少量の油をよく熱したフライパンで片面3～4分ずつ（ミディアム）焼き、肉汁が落ち着くよう5分休ませます。

5. その間に、1人2個ずつ、黄身がとろりとした目玉焼きを作ります。

6. 各皿にフライドポテトを敷き、その上にきつね色の玉ねぎ、さらにステーキをのせ、いちばん上に目玉焼き2個をのせます。

ポイント：「ア・ロ・ポブレ（貧乏人風）」という名前は皮肉で、チリでもっともボリュームのある料理のひとつです。ペブレや唐辛子ソースを少し添えると、さっぱりと食べられます。