1. Coupez les pommes de terre en frites, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau froide, séchez-les bien, précuisez-les 5 à 6 minutes dans l'huile à 160 °C, puis faites-les frire à 180 °C juste avant de servir et salez.
2. Émincez les oignons en fines demi-lunes et faites-les fondre dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile, à feu doux, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (cebolla frita).
3. Coupez le faux-filet en 4 steaks épais (environ 2 cm), salez, poivrez et laissez-les 15 minutes à température ambiante.
4. Saisissez-les dans une poêle très chaude avec un peu d'huile 3 à 4 minutes de chaque côté (à point) ; laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent.
5. Pendant ce temps, faites cuire deux œufs au plat par personne, jaune coulant.
6. Dans chaque assiette, formez un lit de frites, ajoutez les oignons, puis le steak, et couronnez avec les deux œufs au plat.
Astuce : Le nom « à la manière du pauvre » est ironique : c'est l'un des plats les plus copieux du Chili – un peu de pebre ou de sauce pimentée le rafraîchit bien.
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