Čileanski odrezak s jajima na oko i krumpirom s prženim lukom (Lomo a lo pobre)

1. Krumpir nareži na štapiće, namači ga u hladnoj vodi 20 minuta, temeljito osuši, prethodno ga prži u ulju zagrijanom na 160 °C 5–6 minuta, a zatim ga prije posluživanja prži na 180 °C dok ne postane hrskav i posoli ga.

2. Luk nareži na tanke polukolutove i u tavi na 2 žlice ulja, na laganoj vatri, povremeno miješajući, pirjaj ga 20–25 minuta, dok ne omekša i ne postane zlatnosmeđ (cebolla frita).

3. Ramstek nareži na 4 debela odreska (otprilike 2 cm), posoli, popapri i ostavi da odmori 15 minuta na sobnoj temperaturi.

4. U vrlo vrućoj tavi, na malo ulja, peci ih 3–4 minute po strani (srednje pečeno); ostavi ih da odmore 5 minuta, da se sok vrati u meso.

5. U međuvremenu ispeci po dva jaja na oko po osobi, s mekanim žumanjkom.

6. Na svaki tanjur stavi podlogu od pomfrita, na nju prženi luk, na to odrezak, a na vrh dva jaja na oko.

Savjet: Ime „na sirotinjski način” ironično je: ovo je jedno od najobilnijih čileanskih jela – malo pebrea ili ljutog umaka lijepo ga osvježi.