칠레 달걀프라이 양파 감자 스테이크(Lomo a lo pobre)

1. 감자를 막대 모양으로 썰어 찬물에 20분 담갔다가 물기를 잘 닦고 160 °C 기름에 5–6분 초벌로 튀겨요. 내기 직전에 180 °C에서 바삭하게 튀겨 소금을 뿌려요.

2. 양파를 얇은 반달 모양으로 썰어 팬에 기름 2큰술을 두르고 약불에서 가끔 저으며 20–25분, 부드럽고 노릇해질 때까지 볶아요(튀긴 양파).

3. 안심을 두툼한(약 2cm) 스테이크 4장으로 잘라 소금과 후추로 간하고 실온에 15분 두어요.

4. 기름을 조금 두른 아주 뜨거운 팬에 한 면당 3–4분(미디엄) 구워요. 육즙이 자리 잡도록 5분 레스팅해요.

5. 그동안 1인당 달걀 두 개를 노른자가 흐르게 프라이해요.

6. 접시마다 감자튀김을 깔고 그 위에 노릇한 양파, 스테이크, 맨 위에 달걀프라이 두 개를 올려요.

팁: ‘가난한 사람식’이라는 이름은 역설적이에요. 칠레에서 가장 푸짐한 요리 중 하나거든요. 페브레나 매운 소스를 조금 곁들이면 산뜻해져요.