1. Corte as batatas em palitos, deixe de molho em água fria por 20 minutos, seque bem, pré-frite em óleo a 160 °C por 5–6 minutos e, antes de servir, frite a 180 °C até ficarem crocantes e salgue.
2. Corte a cebola em meias-luas finas e refogue em uma frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20–25 minutos, até ficar macia e dourada (cebola frita).
3. Corte o filé em 4 bifes grossos (de cerca de 2 cm), tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.
4. Em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo, cozinhe por 3–4 minutos de cada lado (ao ponto); deixe descansar por 5 minutos para os sucos se assentarem.
5. Enquanto isso, frite dois ovos por pessoa, com a gema mole.
6. Em cada prato, coloque uma cama de batata frita, por cima a cebola dourada, sobre ela o bife e no alto os dois ovos fritos.
Dica: O nome “a lo pobre” é irônico: é um dos pratos mais fartos do Chile; um pouco de pebre ou de molho de pimenta o refresca bem.
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