Лімське «зітхання» – карамельний крем із безе на порто (Suspiro limeño)

1. Влий згущене й випарене молоко в каструлю з товстим дном, додай розрізаний навпіл стручок ванілі й вари на вогні між середнім і слабким, безперервно помішуючи, 30–40 хвилин, доки вийде густий крем карамельного кольору (manjar blanco), на якому лишається слід від дерев’яної ложки.

2. Зніми з вогню, вийми ваніль і по одному вмішай жовтки, швидко збиваючи вінчиком; помішуй на вогні ще 1 хвилину, потім розлий у 6 склянок або мисочок і остуди.

3. Для безе доведи порто з цукром у маленькій каструлі до кипіння й вари 5–7 хвилин, доки вийде густий тягучий сироп (118 °C, стадія «м’якої кульки»).

4. Тим часом збий білки в тугу піну.

5. Тонкою цівкою, безперервно збиваючи, влий гарячий сироп у піну й збивай далі, доки вона стане блискучою, тугою й теплою.

6. Видави безе з кондитерського мішка на крем, посип меленою корицею й подавай охолодженим.

Порада: Назву дав поет Хосе Гальвес, бо, на його думку, десерт «м’який і солодкий, як зітхання жінки» – алкоголь порто під час кип’ятіння здебільшого випаровується, але якщо хочеш зовсім безалкогольний варіант, заміни його виноградним соком.