1. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und mit einem scharfen Messer oder Hobel hauchdünn schneiden.
2. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden oder grob raspeln.
3. Den Kohl in einer großen Schüssel mit dem Salz bestreuen und 2-3 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, damit er etwas weicher wird und Saft abgibt; ausdrücken und den Saft weggießen.
4. Die Karotten zugeben.
5. Den Limettensaft mit Zucker und Olivenöl verquirlen, über das Gemüse gießen und gut mischen.
6. Mindestens 20 Minuten kühl stellen, damit er durchzieht, und kalt zu Pupusas, Grillfleisch oder Tacos servieren.
Tipp: Dieser Krautsalat steht in ganz Mittelamerika auf dem Tisch – der säuerliche, knackige Kohl erfrischt neben fettem, frittiertem Essen.
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