1. Das Ziegenfleisch (Schulter oder Keule mit Knochen) in 4-5 cm große Stücke schneiden und gründlich mit zwei Dritteln des Currypulvers, der fein gehackten Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Thymian, zerstoßenem Piment, Salz und Pfeffer vermengen; mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
2. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen, das restliche Currypulver hineingeben und unter Rühren 1 Minute anrösten – jamaikanische Köche nennen das „das Curry verbrennen“, es macht den Geschmack tiefer.
3. Das Fleisch zugeben und bei starker Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis es rundum Farbe hat und die Zwiebel weich ist.
4. Das Wasser angießen, die ganze, unversehrte Habanero hineinlegen (so gibt sie Aroma, aber keine Schärfe ab) und zugedeckt bei schwacher Hitze 1½-2 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
5. Die in große Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben und ohne Deckel weitere 25-30 Minuten garen; ein Teil der Kartoffeln zerfällt und bindet die Soße. Die Habanero herausnehmen.
6. Mit Salz abschmecken und mit weißem Reis oder Rice and peas und gebratener Kochbanane servieren.
Tipp: Wenn du kein Ziegenfleisch bekommst, gelingt es auch sehr gut mit Lammfleisch mit Knochen (Schulter, Hals).
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