1. A kecskehúst (csontos lapocka vagy comb) 4–5 cm-es darabokra vágjuk, és a curry por kétharmadával, a finomra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával, a reszelt gyömbérrel, a kakukkfűvel, a megtört szegfűborssal, a sóval és a borssal alaposan összekeverjük; legalább 2 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. Egy vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat, beleszórjuk a maradék curry port, és 1 percig kevergetve pirítjuk – a jamaicai szakácsok ezt „a curry megégetésének” hívják, ettől lesz mélyebb az íze.
3. Hozzáadjuk a húst, és nagy lángon 8–10 percig pirítjuk, amíg minden oldala színt kap, és a hagyma megfonnyad.
4. Felöntjük a vízzel, beletesszük az egész, ép habanerót (így csak az aromáját adja, a csípősségét nem), és lefedve, lassú tűzön 1,5–2 órán át pároljuk, amíg a hús szinte leválik a csontról.
5. Hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott burgonyát, és fedő nélkül még 25–30 percig főzzük; a burgonya egy része szétfő, és besűríti a mártást. A habanerót kiemeljük.
6. Sóval ízesítjük, és fehér rizzsel vagy rizzsel-babbal, sült főzőbanánnal tálaljuk.
Tipp: Ha nem kapsz kecskehúst, csontos bárányhússal (lapocka, nyak) is nagyon jól elkészíthető.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.