牙买加咖喱山羊肉（Curry goat）

1. 将山羊肉（带骨的羊肩或羊腿）切成 4–5 厘米的块，与三分之二的咖喱粉、切碎的洋葱、压碎的大蒜、擦碎的姜、百里香、捣碎的多香果、盐和胡椒充分拌匀；放入冰箱至少 2 小时，最好腌一整夜。

2. 在厚底锅中加热油，放入剩余的咖喱粉，边搅拌边炒 1 分钟：牙买加厨师称之为“烧咖喱”，这样味道会更加深沉。

3. 加入肉，用大火炒 8–10 分钟，至各面上色、洋葱变软。

4. 倒入水，放入一整个不破开的哈瓦那辣椒（这样它只带来香气，不带来辣味），盖上盖子小火煮 1.5–2 小时，至肉几乎从骨头上脱落。

5. 加入切成大块的土豆，不盖盖子再煮 25–30 分钟；一部分土豆会化开，让汤汁变稠。取出哈瓦那辣椒。

6. 用盐调味，配白米饭或豆子饭以及炸大蕉享用。

小贴士：如果买不到山羊肉，用带骨羊肉（羊肩、羊颈）来做也非常好吃。