巴西椰子蛋黄布丁（Quindim）

1. 烤箱预热至 180 °C；在 8 个小挞模或小蛋糕模中抹上黄油，撒上糖：这能让表面有光泽、焦糖化。

2. 将蛋黄过筛（这样会很丝滑，也没有会带来“蛋腥味”的那层薄膜）。

3. 加入糖，用打蛋器搅拌，但不要打发，因为空气会在表面形成气泡。

4. 拌入融化后放至温热的黄油和椰丝，静置 10 分钟，让椰丝吸收水分。

5. 将混合物分到模具中，放入深烤盘，在烤盘中倒入热水至模具一半高，隔水烤 35–40 分钟，至表面凝固、上色。

6. 完全放凉，然后放入冰箱冷藏至少 2 小时，冷了以后再小心脱模：椰丝在底部形成酥脆的“底座”，上面则是一层有光泽的琥珀色布丁。

小贴士：quindim 诞生于巴伊亚，是葡萄牙修道院蛋黄甜点与非洲—巴西椰子烹饪相遇的产物；如果把模具在热水中浸一分钟，就会更容易脱模。