พุดดิงไข่แดงมะพร้าวบราซิล (Quindim)

1. อุ่นเตาอบที่ 180 องศา ทาเนยพิมพ์มัฟฟินหรือพิมพ์วงแหวนเล็ก 8 พิมพ์ โรยน้ำตาลทรายเพื่อให้หน้ามันวาวเป็นคาราเมล

2. กดไข่แดงผ่านกระชอนให้เนียนและไม่เหลือเยื่อที่มีกลิ่นไข่เฉพาะ

3. ใส่น้ำตาล ใช้ตะกร้อมือผสมเท่านั้น ไม่ตีฟูเพราะอากาศจะทำให้หน้ามีฟอง

4. ผสมเนยละลายอุ่นและมะพร้าวขูด พัก 10 นาทีให้มะพร้าวดูดน้ำ

5. แบ่งส่วนผสมใส่พิมพ์ วางในถาดลึก เติมน้ำร้อนถึงครึ่งพิมพ์ อบในอ่างน้ำ 35–40 นาทีจนหน้าจับตัวและเหลืองทอง

6. พักเย็นสนิท แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง คว่ำออกอย่างระวังเมื่อเย็นเท่านั้น มะพร้าวจับเป็น “ฐาน” กรอบด้านล่าง ด้านบนเป็นพุดดิงสีอำพันมันวาว

เคล็ดลับ: กินดิงเกิดในบาเอียจากขนมไข่แดงอารามโปรตุเกสพบกับครัวมะพร้าวแอฟริกาบราซิล จุ่มพิมพ์ในน้ำร้อนหนึ่งนาทีจะนำออกง่ายมากขึ้น