ปลาตุ๋นกะทิแบบบาเอีย (Moqueca de peixe)

1. หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 5–6 cm คลุกน้ำมะนาว กระเทียมบด เกลือ และพริกไทย แช่ตู้เย็น 20 นาที

2. หั่นหัวหอม พริกหวาน (ควรใช้สีแดงหนึ่งผลและเหลืองหนึ่งผล) และมะเขือเทศเป็นแว่นบาง สับใบผักชีหยาบ

3. เรียงหัวหอม พริกหวาน และมะเขือเทศครึ่งหนึ่งรองก้นหม้อกว้างตื้น (บาเอียใช้หม้อดิน) โรยผักชีครึ่งหนึ่ง วางปลาพร้อมน้ำหมัก แล้วปิดด้วยผักและผักชีที่เหลือ

4. เทกะทิและน้ำมันปาล์มเดนเด ซึ่งทำให้โมเกกามีสีส้มและรสคล้ายถั่วเฉพาะตัว หากไม่มี ใช้น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะผสมผงปาปริกา 1 ช้อนชาแทน

5. ปิดฝาต้มไฟกลางให้เดือด ลดไฟอ่อนเคี่ยว 15–20 นาที ห้ามคน ให้เขย่าหม้อเบา ๆ เท่านั้นเพื่อให้ปลาคงชิ้น

6. ปรุงเกลือ เสิร์ฟร้อนในหม้อพร้อมข้าวขาว ฟาโรฟา และปิเรา (น้ำต้มที่ทำให้ข้นด้วยแป้งมันสำปะหลัง)

เคล็ดลับ: ปลาเนื้อขาวแน่น เช่น ปลาคอด ปลาแซนเดอร์ หรือปลาเพิร์ชเหมาะที่สุด ปลาเนื้อนุ่มแตกง่ายในกะทิ