Cá hầm nước cốt dừa Bahia (Moqueca de peixe)

1. Cắt cá thành miếng 5–6 cm, trộn với nước cốt chanh xanh, tỏi nghiền, muối và tiêu, cho vào tủ lạnh 20 phút.

2. Thái hành tây, ớt ngọt (tốt nhất một đỏ, một vàng) và cà chua thành khoanh mỏng, thái thô lá ngò rí.

3. Xếp nửa lượng hành tây, ớt và cà chua xuống đáy nồi rộng, nông (ở Bahia dùng nồi đất), rắc nửa lượng ngò rí, đặt cá cùng nước ướp lên, phủ rau củ và ngò rí còn lại.

4. Đổ nước cốt dừa và dầu cọ dendê – tạo màu cam và vị bùi đặc trưng của moqueca; nếu không có, thay bằng 1 thìa trà bột ớt paprika trộn trong 2 thìa canh dầu ôliu.

5. Đậy nắp, đun sôi lửa vừa, giảm nhỏ và nấu 15–20 phút – không khuấy, chỉ nhẹ nhàng lắc nồi để cá nguyên miếng.

6. Nêm muối, dọn nóng ngay trong nồi với cơm trắng, farofa và pirão (nước nấu làm sánh bằng bột sắn).

Mẹo: Tốt nhất dùng cá trắng thịt chắc (cá tuyết, cá rô zander, cá vược) – cá mềm hơn dễ vỡ trong nước cốt dừa.