Баиянское рыбное рагу на кокосовом молоке (Moqueca de peixe)

1. Рыбу нарежь кусками по 5–6 см, перемешай с соком лаймов, раздавленным чесноком, солью и перцем и убери в холодильник на 20 минут.

2. Лук, перец (лучше один красный и один желтый) и помидоры нарежь тонкими кружками, листья кинзы крупно наруби.

3. На дно широкой плоской кастрюли (в Баии – глиняной посуды) выложи половину лука, перца и помидоров, посыпь половиной кинзы, сверху уложи рыбу вместе с маринадом, затем накрой оставшимися овощами и кинзой.

4. Влей кокосовое молоко и пальмовое масло (дендэ) – оно дает мокеке оранжевый цвет и характерный вкус, напоминающий орехи; если его нет, замени смесью 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. паприки.

5. Под крышкой доведи до кипения на среднем огне, затем вари на слабом огне 15–20 минут – мешать нельзя, только осторожно встряхивай посуду, чтобы рыба осталась целой.

6. Посоли и подавай горячей прямо в посуде с белым рисом, фарофой и пирау (соусом, загущенным мукой из маниоки).

Совет: Лучше всего подходит плотная рыба с белым мясом (треска, судак, окунь) – более мягкая рыба легко разваливается в кокосовом молоке.