Moqueca de peixe baiana com leite de coco (Moqueca de peixe)

1. Corte o peixe em pedaços de 5–6 cm, misture com o suco dos limões-taiti, o alho amassado, o sal e a pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Corte em rodelas finas a cebola, o pimentão (de preferência um vermelho e um amarelo) e o tomate e pique grosseiramente as folhas de coentro.

3. No fundo de uma panela larga e baixa (na Bahia, de barro), coloque metade da cebola, do pimentão e do tomate, polvilhe metade do coentro, coloque por cima o peixe com a marinada e cubra com o restante dos legumes e do coentro.

4. Despeje por cima o leite de coco e o azeite de dendê: é ele que dá à moqueca a cor alaranjada e o sabor característico que lembra castanhas; se não encontrar, substitua por 1 colher (chá) de páprica misturada com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

5. Leve à fervura tampado em fogo médio e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos: não se mexe com colher, só se balança a panela com cuidado para o peixe se manter inteiro.

6. Salgue e sirva bem quente na própria panela, com arroz branco, farofa e pirão (farinha de mandioca engrossada com o caldo).

Dica: O ideal é um peixe firme de carne branca (robalo, badejo, cação ou bacalhau fresco): um peixe mais mole desmancha facilmente no leite de coco.