1. Taglia il pesce a pezzi di 5-6 cm, mescolalo con il succo dei lime, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe e lascialo marinare in frigorifero per 20 minuti.
2. Affetta a rondelle sottili la cipolla, i peperoni (meglio uno rosso e uno giallo) e i pomodori, e trita grossolanamente il coriandolo.
3. Sul fondo di una casseruola larga e bassa (a Bahia di terracotta) disponi metà di cipolla, peperoni e pomodori, cospargi con metà del coriandolo, adagia sopra il pesce con la sua marinata e copri con il resto delle verdure e del coriandolo.
4. Versa il latte di cocco e l'olio di palma (dendê) – dà alla moqueca il colore arancione e il gusto tipico, leggermente di nocciola; se non lo trovi, 2 cucchiai di olio d'oliva con 1 cucchiaino di paprika lo sostituiscono.
5. Porta a bollore coperto a fuoco medio, poi cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti – senza mescolare, scuoti solo delicatamente la pentola perché il pesce resti intero.
6. Regola di sale e servi bollente nella casseruola con riso bianco, farofa e pirão (farina di manioca addensata con il sugo).
Consiglio: Il pesce bianco a carne soda (merluzzo, lucioperca, branzino) è il più adatto – un pesce più tenero si sfalda facilmente nel latte di cocco.
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