Бахийско рибно рагу с кокосово мляко (Мокека де пеши)

1. Нарежете рибата на парчета с размер 5–6 cm, разбъркайте със сока на лаймовете, счукания чесън, солта и черния пипер и приберете в хладилника за 20 минути.

2. Нарежете лука, чушките (по възможност една червена и една жълта) и доматите на тънки кръгчета, а листата кориандър накълцайте едро.

3. На дъното на широка, плитка тенджера (в Баия — глинен съд) подредете половината лук, чушки и домати, поръсете с половината кориандър, поставете рибата с маринатата и покрийте с останалите зеленчуци и кориандър.

4. Налейте кокосовото мляко и палмовото масло (денде) — то придава оранжевия цвят и характерния ядков вкус на мокеката; ако не намирате, заменете с 1 чаена лъжичка червен пипер, разбъркана в 2 супени лъжици зехтин.

5. Покрийте и кипнете на умерен огън, после варете на слаб огън за 15–20 минути — не разбърквайте, а само разклащайте съда внимателно, за да остане рибата цяла.

6. Овкусете със сол и поднесете горещо в съда с бял ориз, фарофа и пирао (течността от готвенето, сгъстена с брашно от маниока).

Съвет: Най-подходяща е риба с твърдо, бяло месо (треска, бяла риба, костур) — по-меката риба лесно се разпада в кокосовото мляко.