Guiso bahiano de pescado con leche de coco (Moqueca de peixe)

1. Corta el pescado en trozos de 5–6 cm, mézclalo con el zumo de las limas, el ajo machacado, la sal y la pimienta y mételo 20 minutos en la nevera.

2. Corta en rodajas finas la cebolla, el pimiento (a ser posible uno rojo y uno amarillo) y el tomate, y pica gruesas las hojas de cilantro.

3. En el fondo de una cazuela ancha y baja (en Bahía, de barro) coloca la mitad de la cebolla, el pimiento y el tomate, espolvorea la mitad del cilantro, coloca encima el pescado con su adobo y cúbrelo con el resto de las verduras y el cilantro.

4. Vierte por encima la leche de coco y el aceite de palma (dendê): es el que da a la moqueca su color anaranjado y su característico sabor que recuerda a los frutos secos; si no lo encuentras, sustitúyelo por 1 cucharadita de pimentón mezclada con 2 cucharadas de aceite de oliva.

5. Llévalo a ebullición tapado a fuego medio y cuécelo a fuego lento 15–20 minutos: no se remueve, solo se mueve el recipiente con cuidado para que el pescado se mantenga entero.

6. Sálalo y sírvelo bien caliente en la misma cazuela, con arroz blanco, farofa y pirão (harina de mandioca espesada con la salsa).

Consejo: Lo mejor es un pescado firme de carne blanca (bacalao, lucioperca, perca): un pescado más blando se deshace fácilmente en la leche de coco.