1. मछली को 5–6 सेमी के टुकड़ों में काटें, नींबू के रस, कुचले लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और 20 मिनट फ़्रिज में रखें।
2. प्याज़, शिमला मिर्च (बेहतर हो एक लाल और एक पीली) और टमाटर को पतले गोल टुकड़ों में काटें और हरा धनिया मोटा काटें।
3. एक चौड़े, उथले बर्तन (बाहिया में मिट्टी का) की तली में आधा प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर रखें, आधा धनिया छिड़कें, ऊपर मैरिनेड समेत मछली रखें और बची सब्ज़ियों और धनिये से ढकें।
4. ऊपर नारियल दूध और डेंडे तेल डालें: यही मोकेका को नारंगी रंग और मेवों की याद दिलाने वाला ख़ास स्वाद देता है; न मिले तो 1 छोटा चम्मच पपरिका को 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में मिलाकर इस्तेमाल करें।
5. ढककर मध्यम आँच पर उबाल लाएँ और धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ: चम्मच से नहीं चलाया जाता, बस बर्तन को सावधानी से हिलाया जाता है ताकि मछली साबुत रहे।
6. नमक डालें और उसी बर्तन में ख़ूब गरम, सादे चावल, फ़ारोफ़ा और पिराँव (शोरबे से गाढ़ा किया कसावा आटा) के साथ परोसें।
सुझाव: सख़्त, सफ़ेद मांस वाली मछली (सी बास, ग्रूपर, शार्क या ताज़ा कॉड) सबसे अच्छी है: नरम मछली नारियल दूध में आसानी से बिखर जाती है।
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