バイーア風ココナッツミルクの魚の煮込み（Moqueca de peixe）

1. 魚を5～6cmに切り、ライム果汁、つぶしたにんにく、塩、こしょうとあえて、冷蔵庫で20分おきます。

2. 玉ねぎ、パプリカ（できれば赤と黄を1個ずつ）、トマトを薄い輪切りにし、パクチーの葉は粗く刻みます。

3. 広くて浅い鍋（バイーアでは土鍋）の底に、玉ねぎ、パプリカ、トマトの半量を敷き、パクチーの半量を散らします。その上にマリネ液ごと魚をのせ、残りの野菜とパクチーで覆います。

4. ココナッツミルクとデンデ油を上から注ぎます。デンデ油がモケッカにオレンジ色と、ナッツを思わせる特有の風味を与えます。手に入らなければ、パプリカパウダー小さじ1をオリーブオイル大さじ2に混ぜたもので代用してください。

5. ふたをして中火で沸騰させ、弱火で15～20分煮ます。スプーンで混ぜず、魚が崩れないよう鍋をそっとゆするだけにします。

6. 塩をし、鍋ごと熱々を、白いごはん、ファロファ、ピロン（煮汁でキャッサバ粉を練ったもの）と一緒にどうぞ。

ポイント：身のしまった白身魚（スズキ、タラ、サメなど）が理想です。やわらかい魚はココナッツミルクの中で崩れやすくなります。