キンジン（Quindim）

1. オーブンを180 °Cに予熱します。小さなタルト型またはケーキ型8個にバターを塗り、砂糖をまぶします。こうすると表面がつやつやとカラメル状に仕上がります。

2. 卵黄をこし器でこします（こうするとなめらかになり、独特の「卵臭さ」のもとになる薄い膜も取り除けます）。

3. 砂糖を加え、泡立て器で混ぜます。泡立てないでください。空気が入ると表面に気泡ができてしまいます。

4. 溶かして人肌に冷ましたバターとココナッツファインを混ぜ入れ、ココナッツが水分を吸うように10分休ませます。

5. 生地を型に分け入れ、深めの天板に並べます。型の半分の高さまで天板に熱湯を注ぎ、湯せんで35～40分、表面が固まってきつね色になるまで焼きます。

6. 完全に冷ましてから冷蔵庫で2時間以上冷やし、冷えてから型からそっと取り出します。ココナッツが下でカリッとした「土台」になり、上はつやのある琥珀色のプリンの層になります。

ポイント：キンジンは、ポルトガルの修道院の卵黄菓子とアフロ・ブラジルのココナッツ料理の出会いから、バイーアで生まれました。型を1分ほど熱湯につけると、ずっと簡単に取り出せます。