ブラジル・ミナスジェライスのケールのにんにく炒め（Couve à mineira）

1. ケールの葉を洗い、太い中心の茎を除きます。

2. 葉を何枚か重ね、葉巻のようにきつく巻いて、よく切れる包丁でごく細い（2～3mmの）せん切りにします。これがケール特有のシャキッとした食感を生みます。

3. にんにくを薄切りにします。

4. 大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを1分、色づけずに香りが立つまで炒めます。

5. ケールを加え、強火で休まず混ぜながら2～3分だけ、鮮やかな緑色でかろうじてしんなりするまで炒めます。塩をします。

6. すぐに、フェイジョアーダ、ごはん、豆と一緒に出します。長く加熱すると黒ずみ、シャキッとした食感がなくなります。

ポイント：クーヴィ・ア・ミネイラはフェイジョアーダに欠かせない相棒です。新鮮で緑色の、ほろ苦いケールが、豆と肉の重い料理と釣り合います。