1. Die Grünkohlblätter waschen und die dicken Mittelrippen herausschneiden.
2. Mehrere Blätter übereinanderlegen, fest wie eine Zigarre aufrollen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne (2-3 mm) Streifen schneiden – das gibt der Couve ihre typische knackige Textur.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch 1 Minute anbraten, bis er duftet, aber noch nicht braun ist.
5. Die Kohlstreifen zugeben und bei starker Hitze unter ständigem Wenden nur 2-3 Minuten braten, bis sie leuchtend grün und gerade zusammengefallen sind; salzen.
6. Sofort zu Feijoada, Reis und Bohnen servieren – längeres Garen würde sie braun machen und den Biss nehmen.
Tipp: Couve à mineira ist die ständige Begleiterin der Feijoada: Der frische, grüne, leicht bittere Kohl gleicht die Schwere von Bohnen und Fleisch aus.
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