1. Die Picanha mit der Fettseite nach oben auf ein Brett legen und das Fett mit einem scharfen Messer im Abstand von 1,5-2 cm rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden – so schmilzt das Fett beim Grillen schön aus.
2. Das Fleisch mit der Faser in 3 dicke, etwa vier Finger breite Scheiben schneiden, jede zu einem C biegen und mit der Fettseite nach außen auf einen langen Spieß stecken, oder einfach im Ganzen auf den Rost legen.
3. Den Knoblauch im Mörser mit dem groben Meersalz zu einer Paste zerstoßen und das Fleisch rundum gründlich damit einreiben; 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Grill oder Glut auf mittlere bis hohe Hitze bringen und die Spieße (oder Scheiben) zuerst mit der Fettseite zur Hitze 8-10 Minuten grillen, bis das Fett goldbraun und knusprig ist.
5. Dann wenden und rundum insgesamt weitere 10-15 Minuten grillen, bis das Innere noch rosa ist (etwa 55 °C Kerntemperatur).
6. 5 Minuten ruhen lassen und wie in der Churrascaria direkt vom Spieß dünn quer zur Faser abschneiden; mit Farofa, Molho à campanha und Reis servieren.
Tipp: In der Churrascaria wird die äußere, fertige Schicht abgeschnitten und der Spieß zurück aufs Feuer gelegt – so bekommt jeder eine frisch geröstete Scheibe; mach es zu Hause genauso.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.